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伸博注册网址:巧手烹调 年节剩菜变胜菜_申博官网

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图‧文/曾雅儿

农历新年,家家户户都会准备丰盛的围炉菜;传统习俗「有剩」代表「有春」,意味着年年有余,但除夕一过,家中冰箱堆满了没吃完的年菜。

因食物都有储藏温度及保存期限,建议肉类约3-5天、海鲜类约2天内食用完毕,健康的原则是,尽可能只烹煮当餐菜量。但过年时,铁定不可能,因此,剩菜尽快再利用,而烹煮过的叶菜类就避免隔餐食用。

由于萝卜糕、年糕放久了会发霉,建议年后赶快变化煮法消化掉;除夕拜拜一定有的鸡(俗话:起家),可以剥丝炒菜、煮粥或做成蔬菜煎饼也不错,至于火锅的猪肉片可以和一些蔬菜来个酸辣凉拌,色香味俱全,区别过年的大鱼大肉。

取香菇、虾米爆香后,加入萝卜糕与茼蒿,可煮成较低油的「萝卜糕汤」;年糕(甜粿)煎软后,撒上碎花生粒及香菜点缀,就是可口的饭后甜点。

◎高丽菜鸡肉丝煎饼

●材料:高丽菜、胡萝卜、鸡肉丝、中筋面粉、蛋、水

●调味料:盐、胡椒

●作法:

1.高丽菜与胡萝卜切丝、鸡肉丝备用。

2.面粉、清水、盐、蛋搅拌均匀成面糊。

3.加入鸡肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝、少许盐、胡椒拌匀。

4.以不沾锅煎至两面熟透即可。

◎凉拌酸辣猪肉片

●材料:火锅猪肉片、小黄瓜、洋葱、红辣椒、小番茄

●调味料:辣油、酱油、白醋、糖、白胡椒粉

●作法:

1.火锅肉片放入滚水中快速汆烫熟后取出放凉。

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2.小黄瓜、洋葱、红辣椒切丝与小番茄切半备用。

3.辣油、酱油、白醋、糖、白胡椒粉等调味料调匀。

4.火锅肉片、小黄瓜丝、洋葱丝、红辣椒丝、小番茄放入调理盆中,倒入调味料拌匀入味即可。

◎萝卜糕汤

●材料:萝卜糕、香菇、虾米、茼蒿

●调味料:盐、酱油、油葱酥、白胡椒粉

●作法:

1.萝卜糕切条状、香菇切丝备用。

2.倒入适量的油放入香菇、虾米爆香后加入白胡椒、酱油炒香。

3.炒香后倒入水煮开。

4.放入萝卜糕,加入盐调味,约煮3分钟。

5.最后放入油葱酥、茼蒿煮熟即可。

◎花生年糕(甜粿)

●材料:年糕(甜粿)、碎花生粒、香菜

●作法:

1.年糕切薄片,放入不沾锅中转小火,煎至软化后盛盘备用。

2.撒上碎花生粒及香菜即可。

(作者为彰滨秀传纪念医院营养师)

巧手将剩菜变胜菜,吃得很愉快。(照片提供/曾雅儿)

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  • 2020-03-23 00:42:11

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