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“椿木实而叶香可啖”，这里说的就是早春上市的树生蔬菜——香椿芽。香椿芽的营养价值较高，除了含有卵白质、脂肪、碳水化合物外，另有厚实的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养因素，香椿芽因其特殊的浓郁味道深受人们喜欢，香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿芽成为春季餐桌上常见的美食。
香椿芽虽鲜味，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红卵白连系引起高铁血红卵白症，严重可危及生命。
那么人人就不能吃香椿芽了吗？
事实并非云云！
做好以下几点
即可平安放心食用香椿芽
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1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳方式之一，建议人人用滚水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很洪水平上削减亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。
2.更好只吃香椿嫩芽
差异时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量差异，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增添。
3.腌香椿可以吃，但一定要腌透
建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
天下卫生组织和团结国粮农组织制订的亚硝酸盐逐日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方式适合是可以平安享用的。
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